Enkel morotssoppa

Att frukt och grönt är nyttigt för kroppen har de flesta koll på. Ibland kan det dock vara svårt att få i sig allt som man behöver. En fräsch morotssoppa kan vara ett smart sätt att snabbt få i sig nyttigheterna.

Denna enkla morotsoppa passar perfekt som både lunch och middag. Receptet räcker till cirka 4 portioner.

Du behöver:

• Kokos- eller rapsolja
• 1 kg morötter
• 1 grönt äpple, exempelvis Granny Smith
• Ingefära efter smak
• ½ torkad chili
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 1 burk kokosmjölk

Till servering:

• Keso
• Basilika

Gör så här:

1. Hacka upp morötterna, äpplet och en bit ingefära. Stek dem i lite kokos- eller rapsolja några minuter.
2. Häll i vatten, så mycket att det nästan täcker grönsakerna. Ha i grönsaksbuljongtärningen och chilin. Låt koka i ca 20 minuter på medelvärme, tills grönsakerna blivit mjuka.
3. Mixa sedan innehållet i kastrullen med en stavmixer innan du har i kokosmjölken. Mixa därefter lite till tills du har en slät soppa.
4. Toppa soppan med keso samt basilika och servera med en fullkornssmörgås.

Visste du att...

Det rekommenderade intaget av frukt och grönsaker är 500 gram per dag eftersom de är rika på både vitaminer, antioxidanter och kostfiber. Studier visar på att frukt och grönt har en skyddande effekt mot sjukdomar så som exempelvis cancer, typ 2 diabetes samt hjärt- och kärlsjukdomar.

-

👉🏻 Detta recept är framtaget och skapat av Linda Rehula.