Vegetariska pumpabiffar

Pumpor är synonymt med Halloween men de behöver inte bara stå utanför dörren. Vi tipsar om ett enkelt och nyttigt recept med butternutpumpa.

Du behöver:

• 1,5 dl riven zucchini
• 2 dl riven butternutpumpa
• 1 riven halloumi (200 gram)
• 1 vitlöksklyfta
• 2 ägg
• Torkad chili
• Salt och peppar
• Quinoa och haricotsverts till servering

Gör så här:

1. Börja med att sätta ugnen på 175 grader. Skär upp en bit av pumpan som är stor som en knytnäve, detta kommer ge dig ca 2 dl riven pumpa. Lägg pumpabiten på en bakplåt och värm den i ugnen i 10–15 min så att den mjuknar lite och går att riva lättare.
2. När pumpan är i ugnen kan du riva zucchinin och halloumin samt hacka vitlöken fint. Riv sedan pumpan också och blanda allt i en stor skål. Tillsätt äggen, den torkade chilin och salt och peppar. Blanda allt väl och forma sedan som biffar på en bakplåt.
3. Sätt in biffarna i ugnen och låt dem tillagas i ca 20 min. Under tiden kan du koka upp quinoan och steka haricotsvertsen med lite rapsolja för att sedan servera dem med biffarna.

-

Detta recept är framtaget och skapat av Linda Rehula.